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挖白松露,吃米其林

发布日期:2019/9/30提交公众号

吃完早饭坐车前往帕尔马地区,无意观看路边的风景,埋头写日记。要记录的是昨天在阿尔巴市中心的午餐,我们去了一家很牛逼的米其林三星餐厅Piazza Duomo。

餐厅坐落在教堂广场边上的一个小巷里。

主厨Enrico Crippa合个影

大厨Crippa在2003年开始设计Piazza Duomo餐厅。2005年正式开门营业,2006年Chef Crippa获得了米其林一星的荣誉,这让他对未来有了饱满的信心,更是他全新的里程碑。此后的2009年餐厅夺得米其林二星。2012年Piazza Duomo餐厅上升至米其林三星。

主厨针对传统意大利菜进行了有效的改造,以简约优雅的方式强调当地特色和饮食风格的传承,食材的使用季节性明显,强调用最新鲜、最当季的食材烹制菜肴,运用食材本身色彩丰富菜品的表达。这也形成了Piazza Duomo餐厅明显的特点,也因此获得了各大榜单和食客的认可。

我们这一餐是定制款,主厨Enrico Crippa把他历年的成名菜挑选了几道写进了菜单,这让我们得以更多了解餐厅的发展。

菜单

芹菜脆片是鹰嘴豆脆片加上荞麦脆片。这个图片上的菜按照顺时针来左下角是节瓜,然后是小白菜配的海带芝麻和辣根,然后这个卷的是紫甘蓝菜配卷心白菜配苹果酱再配青酱,然后这个像茶碗一样的是用missile大酱做的慕斯,然后这个粉红色的是鹅肝慕斯,下面是花生酱,要配着这个花生饼干一起吃。

两个假的橄榄。绿色的包的是小牛肉,黑色的包的是鳌虾。

本文地址:董克平饮馔笔记 /wenzhang/1437348916.html

126种材料做的沙拉

所用的材料都写在这个信封里

甜菜组合。甜菜塔塔和甜菜根果冻

加了鱼子酱的三明治

超级超级好吃的红菜汤

牛肉红菜汤

金镶玉。姜汁慢煮银鳕鱼,银鳕鱼的质感无与伦比。

土豆奶油,正山小种。吃这道菜时,听到此起彼伏的卧槽之声。细滑柔软到了极致,配上煮好的鹌鹑蛋,然后浸泡在正山小种茶中。在奶油上面撒上茶粉增强香味。品尝时,先把各种原料拌匀。现在到了白松露季,自然要来上几片了。这个餐厅白松露的价格是5欧元/克,合人民币39.1元/克。

卡拉布里亚。意大利馄饨,馅料为“nduja”,配上白黄油、红生菜和甜椒圈面包汤。

红烧小牛面颊肉。面颊肉用巴罗洛红酒炖熟,配上厨师菜园里的蔬菜。小碗里面配的是孢子甘蓝芥末酱。

配的酱汁

甜品拯救蜜蜂。做了一个蜜蜂入花丛的感觉。

巧克力

超级好吃的榛子蛋糕。

餐厅的装饰是一位艺术家画的

这一天上午大家找白松露。阿尔巴地区松露协会主席和松露犬带着我们在密林里钻来钻去。我们运气不错,先找到一个黑松露。

很快就找到了一块不小的白松露。松露协会主席拿着白松露,他说,黑松露是菲亚特,白松露就是法拉利。

一天两件事,吃米其林,挖白松露,旅行圆满。

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