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  • 董克平饮馔笔记
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吃了一餐全蟹宴

发布日期:2019/10/16提交公众号

今天的天很蓝,蓝的通透,昨天开始降温了,今天还是有点冷。这个季节的气温,不知是用冷还是用凉才合适。不过夜间温度已经是个位数了,大概算是冷了。

有风,阳光灿烂,树叶从绿向黄从多向少过度着。老舍说的北京的秋天就是这样的秋天。天高云淡,金风爽利中有了几分寒凉。

中午和朋友谈事,说着说着就去了大德长安吃了午饭。大德长安进入黑珍珠餐厅评选提名后,出了一个黑珍珠套餐,是会席形式,有刺身有牛肉,有汤有寿司,还有一些应季的时蔬。最近胃口不好,吃完金枪鱼中腩刺身,感觉饱了。

牛肉上来时,还是吃完了。好吃的东西,不吃是暴殄天物,更多还是因为馋,舍不得。

最近要少吃主食,减少碳水的摄入。但是绝对不能缺少优秀蛋白质,牛肉就是很适合的食物。

过了十一假期,大闸蟹的日子来了。和木私厨的朋友设计了一桌蟹宴,请我和朋友们过去试试。占胜很给面子,把这一天的蟹宴命名为“董克平餐桌”,

于是我借了和木私厨前门店的宝地,和朋友们吃吃喝喝的过了一个愉快的夜晚。

和木私厨有个特点,就是他们的店都是开在四合院里。北土城店、鼓楼店、大兴店是,这一天去的前门店(在樱桃斜街里)也是胡同院子改造而成。前门大栅栏地区胡同多且细小,车不好进,人走着找不容易找到。

占胜想的周到,派了黄包车在胡同口接客人,路虽然不太长,也可以坐着人力车看看南城的胡同,还真挺意思的。

该文出自体育在线365:董克平饮馔笔记 /wenzhang/1437462864.html

蟹宴不错,看得到吃的出厨师的用心,能够体会到占胜和他的团队的努力。他们都是屈浩老师的弟子,手艺、见识都没问题,能否推陈出新,在传统蟹馔上予以新的表达、新的融入我觉得是京城做蟹宴的关键。

都知道汤国梨女士说大闸蟹的诗句:不是阳澄湖蟹好,人生何必在苏州。现在物流发达了,阳澄湖的蟹和江南其他的好蟹都可以迅速及时到达北京,新鲜度已经完全可以保证了,品质好坏决定了菜肴的质量。

我在朋友圈这样小结了一下:金秋送爽,蟹宴登场!借和木私厨前门店的宝地,董克平餐桌之金秋蟹宴今晚欢乐举行。杨占胜和他的团队为我和朋友们精心设计了几道蟹馔,有传统有创新,味道精彩,呈现雅致。大闸蟹是江南秋日恩物,和木团队京城秋日里的演绎更让如金如玉的蟹黄蟹肉绽放夺魂美味。感谢和木私厨的精彩奉献,感谢朋友们的赏光。

菜单

经典蟹酿橙

秃黄油蒸蛋

熟醉蟹

灌汤蟹粉黄鱼

这几道菜我比较喜欢,也全吃完了。尤其是灌汤黄鱼,获得了大家一致赞扬。美中不足,这场蟹宴没有安排清蒸大闸蟹,吃了那么多调味的,很想吃吃不加它味直接蒸的。

吃美了合影留念

签一份菜单留念

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