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聚会1949,吃兰明路的川菜

发布日期:2019/10/19提交公众号

原本要去上海的,因为兰明路来了,所以推迟了;本来要去延庆参加阿里一个创业营的活动,因为兰明路来了,也只能推掉了;放弃一切应酬,就为兰明路来北京做美食节。因为兰明路是我的好朋友,是我最喜爱的川菜厨师。

2012年年末在《中国味道》拍摄时吃到了兰明路做的泼辣鳜鱼之后,我就深深记住了兰明路这个名字,菜好,人更好。兰明路是史派川菜传人,艺途艰辛。海外游学归来,拜入川菜大师史正良门下深造,深得师父川菜烹饪之奥义,且多有创新。史先生驾鹤西去,门生公推兰明路执掌史派川菜大旗,兰明路不负众望,继承发扬师父宏愿,在川菜领域多有建树,赢得天下广誉。

这次兰明路客座1949全鸭季,不多的几道菜颇见功力,尽显川菜美味,把川菜“一菜一格百菜百味”的特点表现的淋漓尽致。按照小宽老师的话就是“好吃到难为情”。面点大师葛贤萼也做了被众人赞为“此生最好好吃的”黄桥烧饼助兴。完美晚宴,兰师傅威武。感谢Helen邀请,感谢朋友们赏光。

前菜:烧椒鲜鲍鱼、口水鸡、椒麻青笋、甜皮鸭。味道干净纯正,川菜调味之美,兰明路调味之精,出手就震到大家。

清汤素燕。开水白菜的汤,冬瓜做的素燕窝,汤美,素燕做的极是滑嫩。食材简单,功夫老道。

酸辣粉丝。酸辣平衡周正,不抢不夺,中庸和谐。

干烧大乌参。香糯有嚼头,配料都可以下一碗饭。

鱼香笋壳鱼。酸甜辣咸托出了鱼肉的鲜,几种和平共处,慢嚼缓释,层叠过度出来的鱼香滋味很是迷人。

怪味鹅肝。多味混合成的那种怪怪的味道,配上肥润香滑的鹅肝,真是一种奇妙且美妙的味觉体验。

该文出自体育在线365:董克平饮馔笔记 /wenzhang/1437476148.html

川菜的怪味由麻辣酸甜咸香苦等味道混合而成,不混沌有层次才是好的怪味。现在已经很少有人能做出完整的怪味了,吃了这道怪味鹅肝,就能体会到川菜怪味味型的奇妙了。

白芦笋羊肚菌

黄桥烧饼。葛贤萼大师制作的黄桥烧饼,被刘春兄誉为”此生吃过最好“的黄桥烧饼。为此,刘春兄还回忆起中学课文《黄桥决战》中,陈毅曾经说到过黄桥烧饼。刘春兄说,那时就馋的想吃,后来也吃过许多,今天吃到的最是出色,好味。

担担面。兰明路说,要用力拌,拌到酱料完全黏在面条上才算合格。这时候吃,才能完整体会担担面的味道。

冰粉。有水果,有醪糟汤圆,有红糖圆子,透明的那个是冰粉。一个个吃下来,不同的味道,不同的口感,即使是甜品,也要让你体会到川菜的魅力。

水煮牛肉。菜单上本没有这道菜,因为我吃过多次,觉得这道菜很能体现兰明路调味的水平,特意让兰明路加了。因为是临时加的,只做了三个例份,端上来,就被大家一抢而光。

在绵阳时,兰明路对我讲过这道菜的关键在于刀口辣椒。多少二荆条、多少皱皮椒、多少子弹头、多少花椒面,其间的配比、怎么炒,决定了水煮牛肉的味道口感,那些撒点辣椒面花椒面浇一勺菜籽油的水煮牛肉,都是山寨版。

兰明路在介绍菜品

为粉丝签名

葛贤萼大师

葛贤萼大师和兰明路

兰明路工作中

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